所谓清真碗，就是八种装在大碗里的炖菜，讲究味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。本期清真菜文化将为你介绍清真碗。碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。清真碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。清炖羯羊肉；此菜为碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。红烧牦牛肉；