说到吃啊小编今天为大家介绍一道在北京小吃文化大全很有名的小吃，叫什么呢，没错就是炒肝，炒肝汤汁油亮酱红，其味香肠肥，吃到嘴里味浓而不腻，稀而不澥。北京炒肝他的历史悠久是从宋代民间流传到现在，那么我们就一起来看看他的独到之处吧。炒肝是北京特色风味小吃以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。