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时长:00:00更新时间:2022-10-06 05:25:30
一道菜,最为关键的就是这个菜名了,取得好的菜名能够吸引人。再来就是这道菜的色相,好的色相可以令人食欲大增。最后,味道关系着这道菜成败与否。本期鲁菜文化就带大家来看看带子上朝这道菜吧。带子上朝是一道汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红,肉质鲜香,汁浓味厚,酥烂可口。以花生为主要材料。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为官府门第,世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放盘中,别具风味,是宴席大件菜。鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。
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