一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。制作豆腐乳的方法。1、把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份。2、把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期。3、一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料。4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里。5、把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。