大蒜在日常生活中用的还是挺多的，除了炒菜去腥气提味之外，还可以消毒杀菌、去异味，非常实用。大蒜蒜头每次炒菜的时候用的并不多，所以一个蒜头可以用很久，也因此大蒜放久了会出现发黄的情况。下面，就快和小编一起了解相关知识吧。大蒜怎样剥既快又不辣手。1、需要准备一个啤酒瓶盖。2、用盖子的边缘刮大蒜顶部，顶部剥开之后就可以去皮了。3、刮完后，外皮可以直接撕掉，用这种方法剥蒜手指不会扣痛，不会伤指甲。大蒜发黄是黄曲霉素吗。大蒜中的蓝色色素转化为蒜黄素，大蒜将变黄。如果没有变质和腐烂，则不会影响正常食用；因为在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素。但是，由于蒜蓝素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成蒜黄素，并出现黄色。普通的绿色腊八蒜是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。