凉面做法步骤。1、烧一锅水，水沸下入面条1/2(分二次煮)拨撒，煮沸后添半碗冷再水再沸腾后捞出控干水放一干净盆。2、面条第二次煮沸后马上捞出放一干净容器，一边用风扇迅速降温(手扇也可以)一迆打适危食用油进行挑拌致面条降到常温。3、将绿豆芽洗净控干绿豆芽洗净控干水，用开水焯断生捞出冲凉放碗中侍用。4、大蒜拍破加少许食盐捣成蒜泥成，加少许凉开水兑成蒜汁。5、用碗挑适量凉好的面条，黄瓜丝或绿豆芽，根据各不同口味放适量生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、蒜汁、花椒油(粉)、辣椒油`香油、白芝麻、花生碎、葱花拌匀即可。