咸金鱼太咸应该取一盆放入清水，把咸金鱼没入水中，浸泡吸水同时脱盐，一般泡一天的时间换3次水，基本上盐度为我们所能接受，制作菜品时不必额外加盐调味了。在烹调前需要做脱盐处理，不可开水烫或煮，因为咸金鱼的水分少，直接加热只能造成咸金鱼表面烂掉而内部却很干。烧腌干金鱼块的做法。1、锅烧热，下油，等冒烟，下姜块，炒香，下鱼块，先炸一面，至金黄翻面。2、两边都金黄后，放入剁椒酱，翻炒，倒入适量的酱油醋，翻炒，过一分钟后加热水下去，盖过鱼，下大蒜片后盖锅盖闷。3、汤少了一半后，放入切块的青椒，盖上锅盖，青椒变色后准备起锅。