材料：海鳗1条、姜1块、香葱1棵、干淀粉60g、香菜1棵、盐2茶匙、鸡精1茶匙、酒1汤匙、紫菜1小片、干贝10g、干粉丝1小把，芝麻香油1茶匙、鸡清汤1000毫升。做法。1、将海鳗清理干净。2、在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。3、用刀将鱼剁成鱼肉馅，香葱切成碎末，老姜削去外皮，香菜洗净切碎。4、将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐、鸡精和酒，把鱼肉馅和调料混合均匀。5、将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。6、在锅中放入干贝丝、紫菜和盐用小火煮制约5分钟。7、最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。