酸菜鱼配香菜、花椒、麻椒、泡仔姜都很好吃，酸菜鱼的做法如下：材料：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜。步骤。1、将鱼去头并片好。2、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗。3、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。4、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。5、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。6、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出。7、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。8、锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧。9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。