1、准备3克食盐、30克食用油、15克生抽、10克老抽、1个鸡蛋、40克猪瘦肉、500克绿豆芽、500克大饼、20克蒜、50克大葱。2、把大饼切成饼丝，葱切成葱花。3、蒜用力拍一下，然后切成蒜末。4、把猪瘦肉切成肉丝备用。5、锅里加入适量底油烧热，放入葱花煸香，再加入肉丝煸热。6、加入豆芽翻炒，把饼丝放在豆芽上面。7、沿着饼丝周围撒上一些清水。8、盖上盖子焖3分钟。9、掀开盖子，放入食盐、生抽、蒜末。10、快速翻动，使调料均匀入味，盛出即可。11、鸡蛋打入碗里，搅匀，锅里加入底油烧热，将蛋液倒入。12、不要搅动，端起锅来轻轻摇晃，使蛋液在锅中形成一个圆形。13、定型后，颠勺使鸡蛋反过来，熟后，关火，把摊好的鸡蛋放在炒饼的顶部即可。