红烧带鱼。材料：带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、糖、鸡蛋。做法。1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。2、取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉搅拌均匀待用。3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5、把准备好的搅拌好淀粉倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。糖醋带鱼。材料：带鱼、葱丝、姜丝、蒜片，酱油、醋、绍酒、糖、花椒油、鲜汤适量。做法。1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒。