大米，全球超过一半人口的主食。利用大米制作出来的美食多达上百种。大米提供人体活动所需的热量、维生素、蛋白质和矿物质。在中医里面大米还有补气、润燥、健脾胃的作用。不过，大米通常会因为保存不当发生变黄、变黑现象。那么这些大米还能吃吗。导致稻米发黄有两种原因。第一，稻谷收割时遇到雨水天气，没有及时干燥，导致大米发黄。而这种大米也称为黄粒米，无毒无害，只是色泽差。保存环境差，极容易发生霉变。第二，由于储存不当引起的大米发黄。因为大米中水分含量高，在保存过程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黄绿青霉等，这些霉菌在适宜条件下产生有毒的代谢物，而导致大米变黄，也称为黄大米。变黄大米还能吃吗。如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以继续食用的，但要注意日常保存。