隔夜的食物不能吃，主要有两个方面的担心，一是怕微生物繁殖，导致呕吐、腹泻等问题发生；二是怕亚盐变多，增加癌症的风险。对于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止这种危害；而对于后者，&ldquo；放冰箱&rdquo；似乎不起任何作用。由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚盐存在。曾有人指出，木耳等菌类容易富集亚盐，但是最近的一项研究指出，木耳中亚盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多。另外，木耳在泡发后，亚盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。