时下菜场上流行起一种紫皮紫心的紫红薯。这紫红薯和红薯究竟有什么区别呢？难道仅仅是颜色上的不同吗。南京市农业科学研究所研究人员佘义斌告诉记者，一般红薯的嫩芽往往为绿色，但是紫红薯的嫩芽却呈紫色。紫红薯的淀粉含量比红薯高20%左右，因此口感更有嚼劲。佘义斌介绍说，紫红薯呈紫色的奥秘就在于其中青花素含量高的缘故。目前市场上售价一般在2.5元/斤左右，大型菜市场一般均有出售。南京市中西医结合医院食疗保健专家王东旭博士介绍说，紫红薯具有食用、药用及保健于一体的特点。红薯大家都知道具有促进排便的功效，其原因就在于红薯含有很多粗纤维。而紫红薯所含有的粗纤维更丰富，因此排便排毒的功效就更胜一筹。