豆角的营养价值，之前的一段时间，由于吃豆角而中毒的事情被炒作的沸沸扬扬的。由于豆角中还有一定的毒素，如果没有做熟就食用，是很容易造成食物中毒的。所以，在烹饪豆角时，一定要注意火候。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。开锅5分钟时豆角毒素最高。当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。针对近日连续多起食用豆角引发的食物中毒事件，长春市卫生局提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。因此，豆角一定要炖熟煮烂。