<&list>1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。

蛋糕模具可以用铁盆铁碗、不锈钢盆来代替，在做蛋糕的时候，先在里面刷上一层食用油，再把调配好的蛋糕液倒进去即可烤制。也可以用烤盘代替烤盘，但是需要注意烤蛋糕的时间，烤盘会缩短蛋糕烤熟的时间，不要烤太久了。还可以用纸杯来代替蛋糕模具，做成纸杯蛋糕。

不锈钢碗可以放入烤箱，一般不锈钢最低都能耐温五六百度，家用烤箱较高温度也只是两百多度，而且不锈钢是没毒的，烤箱的温度不会对它有什么影响，做的时候较好先在模具里面涂一层油，如果再铺上一层蛋糕专用的纸就更好了。

可以用洗衣粉和盐制作硼砂水，也可以用小苏打加眼镜护理液制作硼砂水，同样也可以使用洗衣液加水代替硼砂水，在硼砂水制作完毕之后，要记住放于小孩与宠物够不到的地方。

不锈钢碗可以放入烤箱，一般不锈钢最低都能耐温五六百度，家用烤箱较高温度也只是两百多度，而且不锈钢是没毒的，烤箱的温度不会对它有什么影响，做的时候较好先在模具里面涂一层油，如果再铺上一层蛋糕专用的纸就更好了。

可以用洗衣粉和盐制作硼砂水，也可以用小苏打加眼镜护理液制作硼砂水，同样也可以使用洗衣液加水代替硼砂水，在硼砂水制作完毕之后，要记住放于小孩与宠物够不到的地方。

不用酵母可以用泡打粉代替，因为酵母或者泡打粉是为了让面团发酵的，如果没有酵母或者没有泡打粉，是不可以做油条的，因为不会松软，里面不会出现松软组织。

蛋糕卷里面湿可以在配方里就多加点干性材料如面粉，不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，或者蛋糕烘焙时间不足导致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。

不锈钢盆烤蛋糕可以先在不锈钢盆里铺上烘焙纸再灌蛋糕糊即可轻松脱模，还可以在倒蛋糊之前，先在不锈钢盆里刷一层油，然后烤好将其放凉之后，直接使用小勺沿着边缘将其挖出即可。