1、营养价值不同。全脂牛奶的营养成分接近于纯牛奶，而脱脂牛奶为了口感好而将牛奶中的很多营养成分都过滤掉了，因此脱脂牛奶的营养成分比全脂牛奶的低，而且不利于人体的健康成长。2、适用人群不同。全脂牛奶的热量很高，比较适合年龄小的儿童，孕妇或者运动量较大的人饮用，而脱脂牛奶比较适合脂肪的摄入或者正在减肥的人饮用。脱脂奶，就是去除了脂肪的牛奶。一般来说，脱脂奶的脂肪含量≤0.5%，而低脂奶的脂肪含量在1%~1.5%之间，全脂奶的脂肪含量在3%~4%之间。