阳澄湖大闸蟹开湖时间是在9月中下旬。此时母蟹最为肥美，蟹黄饱满，是最佳的食用时间。公蟹性腺发育在10月，此时状态最佳，肉质鲜美，是最佳食用时间。阳澄湖大闸蟹一般上市3个多月，每年12月初便会陆续下市。阳澄湖大闸蟹自开湖上市之日起，其上市时间一般为三个月左右，从九月中下旬到十二月左右陆续下市。秋天是食用阳澄湖大闸蟹的最佳季节，公历10月最适合吃雌蟹，这时雌蟹蟹黄最丰满，公历11月是吃雄蟹的最佳时期，此时蟹膏最多。阳澄湖大闸蟹的特色。大家都知道，阳澄湖大闸蟹产自于江苏省苏州阳澄湖，并且是其地方特产。阳澄湖大闸蟹浑身不沾一点泥，并且体型很大，外形是青壳白肚，其爪子上有黄色的绒毛，肉质非常的丰满细腻，蟹黄丰满，滋味鲜美。