肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则容易引起身体不适，一次放一到两个即可。炖牛肉时放豆蔻，不仅能使牛肉的味道更好，还能开胃消食。但豆蔻使用时最好不要长时间炖煮。豆蔻成分是挥发油，久炖之后会损失，最好在肉五成熟时再放进去。肉蔻也叫作肉豆蔻，还有豆蔻、肉果、顶头肉等一些的别名，但都是指肉蔻这种药食两用的食物，肉蔻其实是肉豆蔻科的成熟种仁。肉豆蔻种仁多表现为卵圆形或椭圆形，一般长度在两三厘米左右，宽度在两厘米左右，其表面的颜色以灰绿色或暗棕色为主，比较坚硬，气味强烈但芳香扑鼻、味辛辣、微苦，通常肉蔻中含有多种挥发油、脂肪油，油中存有大量肉豆蔻酸。