黄鳝身上有寄生虫。在黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，在烹饪时候注意要大火煮沸十分钟以上。颚口线虫属于线形动物门、旋尾目、颚口科、颚口属动物。该属动物前端呈头球状，其上布满小棘，其余体表也布满小棘，体前部小棘呈鳞片状。颌口线虫形态特征。颚口线虫，虫体长10~30毫米，宽2~3毫米，呈细线状。虫体有1个圆形头球，头球有4个亚中腔与颈囊收缩，使其头部固着于宿主的组织上，此时头部膨大，头球具有多条横裂的沟，并有大而扁的刺，密生于虫体前1/3处，雄虫侧腹，尾部有二枚合刺。黄鳝；