最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。19世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。美国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。18世纪，14.5万苏格兰人来到美国南部，并带来一种裹上面糊炸鸡的传统。近50万在北美被奴役的西非人则带来自己烹饪艺术中的炸鸡与炖鸡技能。正是这些非洲裔美国人完善了炸鸡的艺术。在那个年代，鸡肉只是一种时令菜肴。春天的小鸡最适合油炸，整个加工过程很辛苦。一旦选中一只鸡，就必须抓鸡、杀鸡、浇烫、拔毛、清理内脏、用火烧掉细毛并切成肉块，然后才能撒上面粉、加作料、油炸。