在古希腊和古罗马时代，当时的人早已奉小麦草为极有价值的贵品，特别拿它来祭神。现代科学研究证明，小麦含有淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及维生素b等成分。巧食小麦，可防治多种疾病。小麦草有防止人体老化的酵素。酵素，是体内化学反应的媒介，任何营养素，在最初溶解于细胞内的液体而成为离子时，必须靠酵素的作用。呼吸时，将空气中的氧气输入血液或细胞之中，也非要有酵素不可。但是酵素遇热，即失去功效，而新鲜食物的最高营养价值，即是它的酵素含量；小麦苗汁生鲜饮用酵素的含量很高。