随着人们生活水平的提高，广大消费者对食用油的需要量日趋增加，对质量的要求也越来越高。可是，目前市场上销售的食用油质量参差不齐，有的以劣充优，有的搀假卖假，严重危害了消费者的利益。因此，食用油的优劣，是人们普遍关心的一个问题。日常生活中，消费者鉴别食用油主要靠感官来识别。一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。食用油的选购与识别；◎ 一看；首先看透明度，纯净的油应是透明的。在生产过程中由于混入了磷脂等其他杂质，透明度才下降。其次是看色泽，纯净的油应该是无色。在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色。再次是看沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油。◎ 二闻；