葱切末浸泡半小时，取葱水，姜切末，花椒加水煮三分钟，关火晾凉，鲅鱼挑刺刮肉，将葱水和花椒水放肉泥里拌匀，将鱼肉打成鱼蓉，放冰柜冷冻1-3小时，取出搅拌上劲，锅中倒油，油热后下鱼丸，大火炸至定型，转中火炸透上色。，鱼丸炸至金黄，捞出控油，晾凉，打包冷冻储存。用料。鲅鱼1条，葱末30克，花椒5克，姜末30克，淀粉30克，蛋清2个，白胡椒粉3克，盐20克，白糖40克，香油10克。炸鱼丸的家常做法。1.葱切末，加水浸泡半小时，取葱水，姜切末。2.花椒加水煮三分钟，关火，晾凉。3.鲅鱼洗净，挑刺刮肉，将葱水和花椒水放入肉泥里面搅拌均匀。4.用料理机将鱼肉打成鱼蓉，放冰柜冷冻1-3小时，取出，搅拌上劲。