1、柠檬戚风蛋糕的做法 ： （1）蛋黄3个，细砂糖55克，色拉油21克，凉开水21毫升，低筋面粉48克，蛋白3个，鲜柠檬汁12毫升，柠檬皮屑半个或一个。（2）并分开蛋清和蛋黄，烤盘垫上油纸用活底烤模的可不垫，蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化。（3）在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀，把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀。（4）将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀，在蛋黄液中筛入低筋面粉，用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀，不要拌太久以免出筋。（5）开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖，继续搅打蛋白打至比泡沫变细，体积变大时加入第二次糖，继续搅打。