霉烂的姜不能吃；如果姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。生姜的5大食用禁忌；1、在吃生姜的时候喜欢削皮，其实这是错误的做法，生姜不要去皮，削皮的生姜不能发挥姜的整体功效。2、凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。3、生姜红糖水虽然对风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者有用，但不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。