腐竹是传统的汉族小吃，又称豆皮、豆腐皮，起源于唐朝，至今已有1000余年的历史。豆浆煮沸之后会出现一层油皮，把这层油皮挑出来，然后烘干，腐竹就制成了。质量好的腐竹蛋白质含量高、水分少、容易保存、泡水后有韧性、有浓郁的豆香味。腐竹属于豆制品中营养较高的食品之一。腐竹中含有丰富的蛋白质，相当于鸡肉与猪肉的蛋白质，对补充能量、缓解疲劳十分有帮助。腐竹中还含有极高的谷氨酸，对人的脑部活动非常有益，因而腐竹有很好的健脑功能，能够预防老年痴呆。除此之外，腐竹中含有的卵磷脂，能够降低血液中的胆固醇含量，可以预防高血压及动脉硬化。不过要注意，肾功能不好以及对黄豆过敏的人需禁用。腐竹的营养价值这么高，那么孕妇可以吃吗。