小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，很多的家庭都会做，这道菜主要采用了中式烹饪手法里“炖”的技巧，炖菜也是东北菜的特色，小鸡炖蘑菇肉质鲜嫩，芳香可口，营养价值也很高，男女老少都可以吃。小鸡炖蘑菇的做法。主料。鸡肉，红蘑菇，粉条；辅料。葱，姜花椒、大料、桂皮、香叶，料酒，老抽酱油、糖、盐，鸡精。1、鸡肉飞水去腥味。2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。4、炒至鸡肉上色。5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。小贴士。1、食材最好选用榛蘑或是红蘑来做的，如果没有干香菇也可以代替，但是要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。