1.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。2.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。3.炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。炒菜小技巧；1.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。2.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。4.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。