梅菜扣肉是一道很知名的菜肴，不少的酒店，餐厅都有这道菜，梅菜扣肉好吃，是很受欢迎的下饭菜，以前小时候，家里也会做梅菜扣肉，用的是自己晒的咸菜打底，再用肥瘦相间的五花肉制作而成，五花肉和咸菜是最好的组合，一碗好吃的梅菜扣肉混合了五花肉的油脂，还有独有的咸香味，让人欲罢不能。梅菜扣肉的家常做法。主料。猪肋条肉五花肉1000克。辅料。梅干菜（咸菜）150克、淀粉蚕豆5克（家乡的，可用可不用）。调料。豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、红辣椒（干的）10克、米酒5克、植物油50克。梅菜扣肉的做法。1.五花肉刮洗洁净，用姜片、花椒、料酒、清水煮至仅熟，取出。2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。