地瓜轻微长芽以后是可以吃的，但如果发芽较为严重，芽叶或芽点较多的情况下，就不能吃了。地瓜一般发芽后只是营养成分和口感会有所减低，不会像土豆一样产生龙葵素等有毒物质，是可以放心食用的，但如果发芽较为严重，地瓜不甜丝还多，也没什么营养，所以不推荐食用。地瓜发芽以后可以吃，但是发生变质的地瓜是不能吃的，特别是有些地瓜表面出现褐色或者黑色的斑点以后，就更不能食用了，因为这时的地瓜已经被黑斑病菌所污染，这种病菌进入人体以后会对人类的肝脏产生伤害，会让肝功能下降，容易诱发肝类疾病，严重时还会出现头痛和高烧以及神志不清等多种不良症状。发芽还可以正常食用的食物。