食材。茄子200克、青椒1个、红椒2个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、醋1茶匙、豆瓣酱1汤匙、蒜末适量、姜末适量。剁椒茄子的做法。1、青椒切碎，红椒切碎。2、茄子切条。3、锅里倒油，油热后加入茄条炸软，盛出。4、锅留底油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、和碎辣椒翻炒2分钟，再放入炸好的茄子翻炒均匀。5、最后加入盐、鸡精、少许醋，翻炒2分钟即可。小贴士。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化的作用。