专题文章
时长:00:00更新时间:2022-05-23 17:53:59
冷藏和冷冻的区别。冷藏是针对果蔬等食物,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。冷冻是针对鱼、肉等食品,主要是将液态水分冻结成固态,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。1、温度不同:一般冷藏温度为-1至8摄氏度,而冷冻温度须保持在至少零下18摄氏度的低温。2、原理不同:冷藏是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,延长新鲜食品和加工制品的寿命。而冷冻是在一定温度范围内,食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。3、作用不同:冷藏室的作用是保鲜,可放些蔬菜水果、啤酒饮料之类;冷冻室的作用是速冻,用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类。
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