地瓜生芽还能吃，但是如果地瓜的表面出现了黑褐色的斑点，就不能食用了。因为那个黑斑是被病菌污染所致，使用后对身体健康不利。而且黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦，吃起来的口感也不是很好。地瓜发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。营养学家认为，地瓜既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃地瓜的好处很多，但必须要讲究科学的方法。