香椿有点苦也是可以吃的，因为香椿本身就带有苦味，属于正常现象，但是太老的香椿不建议食用，因为其含有的苦味素很高。

香椿有点苦也是可以吃的，因为香椿本身就带有苦味，属于正常现象，但是太老的香椿不建议食用，因为其含有的苦味素很高。

可以做香椿炒鸡蛋，首先将香椿洗干净，整棵入沸水，十秒钟立刻捞出，捞出后泡入常温水里，用手挤出多余水分，接着去掉老根，留下叶子和嫩的茎，切碎，倒入打散的鸡蛋液，加适量盐搅拌均匀，高油温倒入蛋液，先别动，等底部凝固用铲子轻推着炒，大体凝固了铲成块，保持大火，让每一块鸡蛋熟透即可出锅装盘。