最近新闻报道，世界卫生组织(WHO)把加工肉类列入一级致癌物，而红肉则列为2A类致癌物(很可能致癌)，消息引起社会评论不休。世卫发言人表示，加工肉类和红肉会提高罹患大肠癌的风险，这些肉类制品包括的种类很多，如：火腿、烟肉、热狗、香肠和汉堡、肉干、罐头肉，以及一切含肉类的酱汁等等，并认为每天食用50克(1两)加工肉品.将提升罹患大肠癌的风险高达18%，相信此言论对肉类经营者造成不少的经济损失。话说回头，加工肉类和红肉有可能致癌的说法一直都有大量的研究支持，直到近期才向各大媒体公布，到底肉类致癌成因有何科学理据。炎症；