品种不同风味大不相同。根据义大利国立品油专协会品油师的分析，每个品种都有不同的特性，西班牙是全世界橄榄油产量最大的国家，又以安达鲁西亚为最大产区，最常见品种为Picual，Arbequina，Hojiblanco，Picudo等等，风味上因气候风土有所不同，如Picual具有番茄清香与橄榄叶，苦味特徵明显，Arbequina则有淡雅清香，入口坚果味浓郁，最适合做甜点，各种料理都适用，不苦涩的Taggiasc也是好选择。选购橄榄油五大误区；除了品种外，常常有民众对于挑选橄榄油有些误区：1特级初榨橄榄油就一定好吗。