我们为什么选择低脂牛奶。这个简单，少吃油一定比较健康，对吧？牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪酸这种「被认为」会阻塞血管的油脂为主1。更糟的是，每1公克的油脂含有约9大卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起肥油。去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖。也因此，美国农业部在2010年发表的饮食指引中，亦是明确建议美国人增加低脂与脱脂乳制品的摄取。低脂不等于健康；可以放心喝全脂牛奶，应该很高兴吧？但接下来又要进入令人昏昏欲睡，一蹶不振的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢？ 以下是作者与我自己脑补的推论：1关联性不代表因果关系。