不同的烹饪方式用不用的油。北市联合医院仁爱院区中医科主治医师周宗翰表示，植物油通常较动物油健康，但是还是要依照不同的烹调方式来选择使用的油品，对人体的健康更有保障。植物油勿高温烹饪；一般而言，植物油建议是用于低温烹调或是凉拌的方式，因为植物油遇到高温，较容易产生自由基，有研究显示人体若是摄取过多的自由基，将有可能有致癌的风险，因此高温烹调就建议使用较结构稳定的动物油。油盐应适量；周宗翰表示，基本上人体还是需要摄取油脂，但人体所需的油脂，其实从食物中摄取就大多足够，因此建议额外摄取的油汁别过量。在饮食上，还是该采取少油少盐的方式，少油少盐的饮食习惯，能够预防像是三高、心血管疾病及肾脏病，至于日前很火的苦茶油，则有可以修復肠胃壁的胃黏膜，若是民众的肠胃不舒服，建议可使用苦茶油来改善。