全麦面包所含全麦应达到51%。全麦面包所含成分必须含胚芽、胚乳、麸皮达到51%，才能称之为全麦面包；但是，很多业者并未达到此比例。董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，虽然之前曾建议食药署，应该要针对全麦面包进行稽查，但是目前仍然没有进行管理，使得市面上贩售的全麦面包还有很多是不合格的。外观会有小黑点；至于该如何分辨是否为全麦面包？许惠玉主任指出，面包是以小麦制作为主，但是也有加入大麦或是胚牙米，如果是全麦面包，从外观看，面包上会有很多小黑点，越密集的小黑点，所含全麦的量越高，而且全麦面包所含的油脂与糖不可太多。重量较重且扎实；