隔夜饭比新鲜米饭热量低。吃隔夜饭比与刚煮熟的白饭更健康？营养师指出，白米烹煮后放置隔夜，里头的精致淀粉将转变成抗性淀粉，热量变低，对于需要控制血糖的人，吃隔夜饭反而比吃一般白饭，更不易让血糖升高。为什么隔夜饭控制血糖。王进崑建议改用含抗性淀粉食物做粽子，因为抗性淀粉在肠道会被消化成小分子，特性如同膳食纤维，好处是不会造成血糖飙高，还能促进肠道益菌生长，且具有饱足感。王进崑还说，抗性淀粉能从隔夜饭中取得，一般白米内含精致淀粉，但经烹煮后，淀粉分子重新排列，此过程称为「煳化」，放了一夜后，白米中的水分被蒸发，此时白米从「煳化」变成「老化」，淀粉结构改变为抗性淀粉，不易使血糖升高。糖尿病可以吃隔夜饭；