奶豆腐怎么做；制作原理；奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。制作步骤；原料：鲜牛奶一斤，白糖二两，面粉二两。制作：1将鲜牛奶放在阴凉处至鲜牛奶发酵成酸牛奶。2锅上火，将酸牛奶放入锅中，至奶质和水分离（原理：牛奶中水分很多，要把水烧干只留下牛奶的奶质）。