乳化剂增加发炎反应；举凡好吃的面包、蛋糕、冰淇淋，总少不了乳化剂。研究作者表示，乳化剂是一种常见食品添加物，食品业者常在加工食品添加乳化剂，帮助提升、改善口感、延长食物保存期限。这项研究显示，人品添加物乳化剂与大肠癌息息相关。研究团队以「聚山梨醇酯80」(Polysorbate 80)、「羧甲基纤维素」(Carboxymethylcellulose-简称CMC)两种乳化剂为研究重点，研究人员让老鼠规律食用这两种乳化剂，结果发现，老鼠肠道细菌生态出现变化，导致发炎反应加剧，并长出大肠癌。美国乔治亚州立大学研究团队表示，在全世界，大肠癌是癌症死亡排行榜第一名，越来越多研究证据显示，肠道细菌生态变化，会对大肠癌病程、大肠癌生成造成影响。肠道细菌出现变化便容易长肿瘤。