糖尿病的病因和这个有关。过去研究认为，糖尿病成因可能跟最终糖化蛋白(Advanced Glycosylation End Product，简称AGEs)有关。AGEs是血液中过多的糖分，附着在蛋白质分子上所形成的一种聚合物。这种聚合物会诱发人体大规模的发炎反应，造成组织受损，甚至有可能让身体提早老化，特别是皮肤。AGEs会使胶塬蛋白跟弹力蛋白交互作用，让肌肉、肌腱跟动脉变得僵硬、产生皱纹。此外，AGEs也会增加胰岛素抗性，让胰岛素对细胞失去作用。过去的几次研究发现，AGEs的来源有二种。1.食物本身含有AGEs：像是红肉、起士等食物，许多加工食品中也有。2.烹调方式：经过煎、炸、烤、烘培之后，导致食物变质，产生AGEs。这样的饮食能降低糖尿病。