如何减少来自饮食糖化终产物。这个范畴所提到的糖化都是非预期的糖化反应，简单的说就是糖偶然遇到里了蛋白质，然后没经过酵素的催化就反应起来了，最后产出一种名为糖化终产物(advanced glycation end products，简称 AGEs)，然后呢。那个蛋白质就坏掉了。以胰岛素为例，血中的葡萄糖如果不小心跟胰岛素起了反应，就会影响胰岛素的结构(形状)，而这样的胰岛素就没办法敲肌肉细胞或脂肪细胞的门，没办法把血糖带入细胞里去，可以看做是一种胰岛素阻抗。不同含量的AGEs对胰岛素的影响。在临床营养期刊上有篇研究就想要知道让健康人与体重过重的人吃下不同含量 AGEs 会对他们的胰岛素敏感度与胰岛素的分泌带来什么样的影响。