浅焙的美式咖啡护肝效果较佳。研究发现，喝咖啡与天门冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferases；AST；GOT )、&gamma；-谷氨酸转移酶(gamma-glutamyl transferase；GGT)和丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase；ALT；GPT)的下降相关，虽然咖啡对肝臟的保护作用机转尚不清楚，但已确知其中咖啡因会拮抗腺苷酸受体A2，反而是有害的，所以讨论其对肝臟的保护作用时，要考量咖啡因以外的其他因素。咖啡有助于保护肝细胞。