南豆腐和北豆腐的区别。1、食材不同；第一个区别就是原食材了，虽然都是豆腐，但这两种豆腐的原食材还是有区别的。南豆腐一般都是由石膏点制，质地比较细嫩，而且水分比较充足，所以吃起来更嫩更滑。但北豆腐则是由卤水或酸浆点制，所以它的口感稍微粗糙，吃起来稍硬，但也不是特别硬的那种，只是水分相对来说少一点。2、口感不同；区别南豆腐和北豆腐的区别的第二个技巧就是试口感，一般我们买菜的时候都可以仔细观察一下食材。对于豆腐这种可尝味道的食材，自然可以尝一尝，因为南豆腐的水分多，所以吃起来更滑更软；但北豆腐的味道就比较干，吃起来不是特别柔滑。3、做法不同；