谷雨茶是谷雨时节采制的春茶。春茶一般分两拨，一拨是清明时节，一拨是谷雨时分。所以，谷雨茶又叫二春茶，谷雨茶和清明茶一起并称为一年之中的精品采茶时节。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的，被称为旗；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶莲心同为一年之中的佳品。