高压锅限压阀也就是排气阀。高压锅限压阀的原理就是当锅内气压达到限压阀的重力或弹簧劲度时，限压阀就开始泄压，从而达到锅内的压力恒定。高压锅限压阀有重力阀和弹簧阀两种，限压阀有一定重力，当内部压强超过限度时，推力超过重力，限压阀被顶起，高压锅里的气排出来，压强降低。高压锅的使用方法。高压锅在开盖的时候，要用手握紧锅盖手柄，顺时针方向旋转锅盖至限位边，然后向上。将内锅取出，在需要烹调的食材放进去，食物和水不得超过内锅高度的五分之四；水中易膨胀食物不得超过内锅高度的五分之三；食物和水不得少于内锅高度的五分之一。高压锅使用时，在食物放入之前，一定要先把内锅及发热盘抹干净，外锅内及发热盘表面不要放入杂物；放入后，左右轻轻旋转内锅，保证内锅与发热盘接触良好。