1、酒体氧化缺陷。在葡萄酒中，氧化是最常见的缺陷，一旦发生氧化就无法修复，葡萄酒中氧气过多就发生了化学反应，储存在家里的葡萄酒容易产生氧化现象。鲜味变干、涩、偏苦，由于红酒含有较高的单宁，因此比白葡萄酒更能抵抗氧化，单宁会减慢氧化速度。2、酒塞污染缺陷。木塞污染既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的组装生产线上，这可能会导致整批葡萄酒的损失，而不是一瓶两瓶。木塞污染可能是酿酒师和葡萄酒收藏者最为头痛的问题，木塞污染是由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生的。为了防止木塞的污染，近年来越来越多的酒厂采用螺旋盖、玻璃盖或塑料盖子来封瓶。3、酒类硫化物污染缺陷。